Gault Millau

Culinary Innovators

Eatmosphere x agro-ecologie

Wie is eatmosphere ?

eatmosphere heeft sinds 2015 vooral rond voedselverspilling gesensibiliseerd. Vanuit de overtuiging dat het vele voedsel dat wordt weggegooid, haaks staat op de vele monden die honger hebben. Door samenwerking met topchefs, zoals de peters Nicolas Decloedt van humus x hortense en Sang Hoon Degeimbre van l’Air du Temps, werden de smaakpapillen geïnspireerd. Doorheen de jaren is er stilletjes aan het besef gekomen dat er in ons voedselsysteem heel wat andere uitdagingen op ons bord liggen. In de plaats van enkel aan het einde van de keten de problematiek aan te pakken moeten oplossingen integraler bekeken worden. In het kader daarvan ontstonden reeds de projecten Mary Pop-in, een plantaardig korte keten pop-up restaurant en het onderzoek Terroir over onze culinaire identiteit. Die evolutie naar een focus op een gezonder, duurzamer en eerlijker voedselsysteem heeft eatmosphere vandaag gebracht bij agro-ecologie.

Wat kan agro-ecologie betekenen voor onze maatschappij?

Agro-ecologie is geworteld in het herstellen van relaties tussen landbouw en het milieu, en tussen voedselsystemen en de samenleving. Het is de weg vooruit naar een voedselsysteem waarin ecologische, sociale en economische voordelen terug in evenwicht zijn. Een hele boterham maar wat je vooral moet onthouden is dat het continue in beweging is om te streven naar het best mogelijke voedselsysteem. We kunnen maar zo duurzaam zijn zo ver onze kennis rijkt.

eatmosphere x agro-ecologie

In de eerste plaats schrijven ze aan een levende participatieve tekst rond agro-ecologie. Op dit moment al gevoedt door een 60 tal actoren. Het zijn vooral boeren.innen en chefs omwille van hun gamechanger rol maar eveneens onderzoekers, producenten, overheden, ... De voedselspelers over de hele keten hebben immers een rol te spelen.

Daarnaast brengen ze via #dagboer #jourfermier de agro-ecologische boeren in beeld en organiseren ze Farmer to Fork evenementen. 8-mains, chefs naast boeren.innen. De eerste met hun peters Sang-Hoon en Nicolas. (20.07.2021 en 12.10.2021).

​Farmer to Fork

Dinsdag 20 juli was de vuurdoop van het concept Farmer to Fork. De meest urbaine chef in het platteland, Sang- Hoon en de meest rurale chef in de stad, Nicolas zorgden voor een idyllisch plaatje in samenwerking met hun boeren Dries Delanote en Ben Blairvacq. De foto's spreken voor zich, het menu was om van te likkebaarden. Meer info via eatmosphere.be/agroecology
 
Quotes
Chef Sang Hoon Degeimbre: De natuur is het begin, agro-ecologie de toekomst.
Chef Nicolas Decloedt: De mise-en-place start op het veld
Boer Ben Blairvacq: Een rups zien veranderen in een vlinder, hem zo gevoelig zien vliegen door de harde wind, overtuigt me om hem wat kool aan te bieden.
Boer Dries Delanote: Landbouw volgens de 6 biologische rijken is jezelf voeden op het hoogste niveau van de levende wezens ...

Menu

amuses:

  • boekweitcrackers, Belgische kikkererwtenhummus en bieten, tuinkruiden
  • Kruidensandwich en rucola-emulsie
  • Kruidige speltwafel, bloemkool, gekonfijte citroen
  • Krokante jangajji courgette, aromatische olie, geroosterde hazelnoten
  • Zoals américain prépapré, gefermenteerde daglelie
entrée:
  • tomaten, lactobouillon, groenteshoyu, kruiden en bloemen, tagete olie
  • Gemarineerde komkommer, ramonache labneh / Ingelegde koolrabi, komkommercrème, wakatay
  • paprika's
  • Preimerg, geitenkaas, radijs granita / Prei ravioli met huisgemaakte zwarte knoflook, groene prei dashi
  • gerookte rode biet gekookt in klei, miso boter en verbena, kersen, citroenbasilicumpesto
  • saladine, tetragone, ficoide, gouden oregano, bladeren van Oost-Indische kers
dessert:
  • vergeten aardbeien
  • wilde aardbeien en mede
mignardises:
  • Aardpeerkoffie, mignardises

Foto's by equinoxlightphotography

Thanks equinoxlightphotography for the pictures! 

Related articles

Partners