Gault Millau

Culinary Innovators

Bossuyt Grootkeukens, drie generaties innoveren

Bossuyt Grootkeukens bestaat sinds 1926 en geldt als één van de meest vooraanstaande keukeninstallateurs in ons land. De broers Karl en Steven Bossuyt vormen de derde generatie. Voortdurend innoveren is steeds één van de sleutelfactoren geweest in het continue succes van het West-Vlaams familiebedrijf. “Een initiatief als ‘Culinary Innovators’ juichen we toe en een partnerschap lag dan ook voor de hand,” aldus een enthousiaste Karl Bossuyt.

Volgend jaar viert het bedrijf zijn 90ste verjaardag.

Karl Bossuyt blijft daar uiterlijk ongestoord bij wanneer we hem aan dat toch opmerkelijk en heuglijk feit herinneren. Hij is als realistisch en klaar kijkend ondernemer duidelijk meer met heden en toekomst bezig. Tegelijk lijkt dat breed tijdsperspectief waarin Bossuyt Grootkeukens al drie generaties actief is voor gezonde nuchterheid en zin voor relativering te zorgen. “Uiteraard ligt innovatie mee aan de basis van ons succes maar dat is maar een deel van het verhaal. De kwaliteit waarmee projecten gerealiseerd worden en de dienst na verkoop zijn even belangrijk. ” klinkt het even eerlijk als beschouwend. “In onze sector ervaren we vernieuwingen in golven. In de IT wereld ligt dat anders waar bijna elk jaar iets grensverleggend op de markt verschijnt. We zien in onze sector zowel qua technieken, apparatuur als op ergonomisch vlak eerder een evolutie dan een revolutie die we op de voet volgen.” 

My Chef foto’s bij El Celler de Can Roca

My Chef: El Celler de Can Roca

Combi oven 2.0

Om een en ander te staven neemt Karl Bossuyt ons mee naar de ruime toonzaal waar hij één van de laatste innovaties toont. We kijken een beetje vreemd wanneer hij de deur opent van een op het eerste zicht doodnormale combi oven. Hij merkt uiteraard snel onze verwonderde tot argwanende blik. Tot dan was de toon van zijn discours eerder afgemeten en zakelijk. De MyChef combi oven van Distform brengt daar echter verandering in. Hij vertelt met brio hoe dit nieuwe type oven van Spaanse makelij een roner in de keuken overbodig maakt. “Eerlijk gezegd maakte ik aanvankelijk enig voorbehoud voor deze innovatie maar na vele testen, zowel intern als extern, durf ik hier toch spreken van een echte vernieuwing. Deze oven biedt, naast alle gekende functies die eigen zijn aan een combi stoomoven, ook de roner techniek.  Zo win je in de keuken plaats en kan je ook in deze ruime oven grote hoeveelheden tegelijk garen op lage temperatuur.” Opmerkelijk daarbij is het feit dat in tegenstelling met de roner daarvoor niet in een bain-marie gegaard wordt maar wel met zachte, warme lucht die tot op 0,2°C nauwkeurig over de hele ovenruimte egale garing garandeert. Ook vacuümgaren op basis van diezelfde nauwkeurige, stabiele temperatuur is perfect mogelijk en daartoe is de oven zelfs uitgerust met een tweede fijnere kerntemperatuursonde. De nieuwe techniek is onder de patentnaam TSC of ‘thermische  stabiliteit controle’ geregistreerd en in de MyChef combi oven van Distform ingebouwd. Zo kan je tijdens lunch- en dineruren normaal met de oven werken en daarbuiten diezelfde oven ook voor garen op lage temperatuur gebruiken. Leuk om weten is dat je voor die ingebouwde technologie niet meer betaalt. Voor de prijs van een combisteamer krijg je er dus zonder extra kosten de service van een roner bij die bovendien meer volume aankan. Of dat het einde betekent van de verkoop van ronertoestellen valt momenteel moeilijk in te schatten. Maar topchef  Joan Roca van El Celler de Can Roca in Girona – het restaurant dat nummer één is in de huidige 50 Best lijst -  heeft inmiddels in zijn zaak drie My Chef Distform combi ovens met TSC patent in zijn keuken staan. Als mede-uitvinder van de roner, waaraan hij nota bene de eerste twee letters van zijn familienaam gaf, is dat toch een opmerkelijk feit. Vandaar dat ook Karl Bossuyt van een echte innovatie durft spreken. “Dit is dus niet zomaar een combi stoomoven met een zoveelste extra functie maar wel een keukentoestel dat de inmiddels bekende roner techniek zonder gebruik van water volledig integreert. Ik ben altijd voorzichtig met het gebruik van de term innovatie in onze sector maar in dit geval is die zeker op zijn plaats.” 

Twin Star Stock & Wash

Twin Star Stock & Wash

Ergonomische en ecologische vaatwasser als opbergruimte

Nog een nieuw toestel met innoverende meerwaarde is de Twin Star Stock & Wash omdat het een unieke staande vaatwasser betreft waarin acht grote manden tegelijkertijd kunnen gewassen, gespoeld en gestockeerd worden. “Op ergonomisch, economisch en ecologisch vlak zorgt deze vaatwasser voor een aanzienlijke meerwaarde,” vat Steven Bossuyt samen. Het toestel is inderdaad multifunctioneel omdat ze ook als opbergkast voor vaatwerk dient en daardoor om 65 % minder stockeerplaats vraagt. Verder gebruikt de Twin Star Stock & Wash 50 % minder water, 40 % minder elektriciteit en 85 % minder was- en spoelproducten wat zowel milieu als rentabiliteit ten goede komt. Er bestaat trouwens ook een type met deuren aan beide kanten zodat de machine langs de zaalzijde kan gevuld worden en langs de keukenzijde kan de propere vaat terug uitgehaald en gebruikt worden. De Twinstar is nieuw in ons land maar heeft zijn waarde al ten volle in Frankrijk bewezen waar het vooral in restaurants met 40 tot 50 zitplaatsen en in rust en verzorgingstehuizen met 80 tot 100 bedden frequent geïnstalleerd wordt. “Er zit ook de mogelijkheid tot een extra desinfectiefunctie op waarmee in de laatste cyclus op hoge temperatuur de vaat volledig ontsmet wordt wat uiteraard in de zorg- en ziekenhuizensector bijzonder gewaardeerd wordt.” 

Bossuyt Grootkeukens ID:

Ontstaan in 1926 * derde generatie familiebedrijf * gespecialiseerd in ontwerp, design, productie en installatie van grootkeukens voor rust- en zorgcentra, ziekenhuizen, scholen en universiteiten, vormingscentra, gemeenschapsinstellingen, industriële- dienstverlenende- en recreatieve bedrijven en horeca * focus op ergonomie, innovatie en dienst na verkoop.
* www.bossuytgrootkeukens.be 
* www.induchef.be

Related articles

Partners