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Eatmosphere x agroécologie

Qui est eatmosphere ?

eatmosphere sensibilise au gaspillage alimentaire depuis 2015. Basé sur la conviction que les nombreux aliments qui sont jetés sont en contradiction avec les nombreuses bouches qui ont faim. Les papilles ont été inspirées par la collaboration avec de grands chefs, comme les parrains Nicolas Decloedt de humus x hortense et Sang Hoon Degeimbre de l'Air du Temps. Au fil des ans, ils ont discrètement réalisé qu'il y a de nombreux autres défis dans notre assiette de notre système alimentaire. Au lieu de ne traiter le problème qu'en bout de chaîne, les solutions doivent être envisagées de manière plus globale. Dans ce cadre, les projets Mary Pop-in, un restaurant éphémère végétalien et la recherche Terroir sur notre identité culinaire ont déjà été initiés. Cette évolution vers un système alimentaire plus sain, plus durable et plus juste a amené eatmosphere à l'agroécologie aujourd'hui.

Que peut signifier l'agroécologie pour notre société ?

L'agroécologie est enracinée dans la reconstruction des relations entre l'agriculture et l'environnement, mais aussi entre les systèmes alimentaires et la société. C'est la voie à suivre vers un système alimentaire dans lequel les avantages écologiques, sociaux et économiques sont rééquilibrés. Ce qu'il faut retenir, c'est qu'il est en constante évolution pour rechercher le meilleur système alimentaire possible. Nous ne pouvons être durables que dans la mesure où nos connaissances s'étendent.

eatmosphere x agroécologie

En premier lieu, ils rédigent un texte participatif vivant sur l'agroécologie. Déjà alimenté par une soixantaine d'acteurs. Ce sont principalement des agriculteurs.trices et des chefs en raison de leur rôle de gamechanger mais aussi des chercheurs, des producteurs, des gouvernements, ... Après tout, les acteurs de l'alimentation tout au long de la chaîne ont un rôle à jouer.

De plus, ils visualisent les agriculteurs agro-écologiques à travers #dagboer #jourfermier et organisent des événements Farmer to Fork. 8-plats, chefs en plus des agriculteurs. La première avec leurs parrains Sang-Hoon et Nicolas. (20.07.2021 et 12.10.2021).

​Farmer to Fork

Mardi 20 juillet, c'était le baptême du feu pour le concept Farmer to Fork. Le chef le plus urbain de la campagne, Sang-Hoon et le chef le plus champêtre de la ville, Nicolas ont créé un tableau idyllique en collaboration avec leurs agriculteurs Dries Delanote et Ben Blairvacq. Les photos parlent d'elles-mêmes, le menu était appétissant. Plus d'infos via eatmosphere.be/agroecologie
Quotes

  • Chef Sang Hoon Degeimbre: La nature est le commencement, l’agro-écologie le futur.
  • Chef Nicolas Decloedt: La mise-en-place commence dans le jardin
  • Agriculteur Ben Blairvacq: Regarder une chenille devenir un papillon, le voir voler si sensible au grand vent me convainc de lui offrir quelques choux.
  • Agriculteur Dries Delanote: Agriculture en 6 règnes c'est se nourrir dans le plus haut niveau des êtres vivants...

Menu

amuses:
• crackers de sarrasin, houmous de pois chciche belges et betteraves, herbes du jardin
• Sandwich d’herbes et emulsion de roquette
• gaufre d'épautre herbacé, chou fleur pluriel, citrons confit
• Croustillant aux courgettes jangajji, huile aromatique, noisettes torréfiées
• Comme un américain préparé, Hémérocale fermenté
 
entrée:
 
• tomates, bouillon lacto, shoyu de légumes, herbes et fleurs, huile de tagete
• Concombre marinée, ramonache labneh/Chou rave en pickles, crème de concombre, wakatay
• poivrons 
• Moelle de poireau, faiselle de chèvre,granité de radis/Ravioli de poireau à l ail noir maison, dashi de vert de poireau 
• betterave rouge fumée cuite dans l’argile, beurre monté au miso et verveine, cerises denoyautees, pistou de basilic citrons
• saladine, tetragone,ficoide, origan doré, feuilles capucine
 
dessert:
• fraises oubliées 
 
• fraises des bois et hydromel
 
Mignardises
• café de topinambour, mignardises en boite

Foto's by equinoxlightphotography

Thanks equinoxlightphotography for the pictures! 

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