Knuthenlund
En juillet 2007, Knuthenlund a converti ses activités agraires en production entièrement biologique, devenant par la même occasion l’une des plus importantes sociétés biologiques au Danemark. Knuthenlund a cherché l’innovation dans la nature et a ainsi débuté un nouveau chapitre de son histoire.
L’île de Lolland où est située la ferme compte bon nombre des meilleures terres cultivables du Danemark. Le climat aussi y est excellent. Deux facteurs qui ont été capitalisés pour en faire l’une des meilleures productions du Danemark.
A Knuthenlund Estate, vous découvrirez le concept "de la terre à l’assiette". Sentez les herbes sauvages, caressez les animaux et participez au processus ‘du champ à l’étable’ en assistant à la traite et en admirant les fromages ‘maison’ largement récompensés par des prix.
Le changement vers une agriculture biologique a été un engagement d’envergure. Il s’agissait de prouver qu’une approche naturelle alternative est également réalisable dans l’agriculture professionnelle.
Lorsque Susanne reprit le domaine en 2006, elle prit la décision de convertir toute la production en agriculture biologique. C’est sur le principe ‘du champ à l’assiette’ qu’une toute nouvelle ligne de production a vu le jour.
Les produits de la fromagerie de Knuthenlund sont réalisés à partir de brebis et de chèvres élevées en plein air sur le domaine selon le principe de l'agriculture biologique. Les animaux passent environ 150 jours par an à brouter les verts pâturages de Knuthenlund. Les champs sont ensemencés de diverses herbes qui contribuent à donner au lait un goût plein et riche.
Le lait est ensuite utilisé précautionneusement pour leur propre production de produits laitiers.
Les animaux sont élevés suivant les principes biologiques qui stipulent notamment de veiller à ce que les bêtes puissent paître durant 150 jours par an au minimum dans le domaine. Ils passent ensuite l’hiver dans des étables complètement aménagées et suffisamment fournies en paille. Afin de pouvoir garantir la qualité élevée de la viande et du lait, les animaux sont nourris autant possible au foin cultivé sur le domaine.
Le sol de la ferme se caractérise par les excellentes conditions pédologiques dont jouit l’île de Lolland. Le sol se compose de terre argilo-sablonneuse et argileuse. Associé au climat doux dont jouit ce domaine, ce bon sol argileux de Lolland en fait l’une des meilleures régions cultivables du Danemark.
Pour plus d’informations sur les produits de Knuthenlund, n’hésitez pas à prendre contact avec la ferme même ou avec Carnivale, leur importateur exclusif.
A produits exceptionnels, organisation exceptionnelle! C’est ainsi que se tiennent chaque année les Native Cooking Awards. Le mois de juin a vu la quatrième édition du genre, à laquelle participait également notre pays. Cette compétition est organisée chaque année sur le domaine de Knuthenlund et est le seul concours culinaire international à se tenir au Danemark. Pour l’édition 2015, les organisateurs ont opposé cinq pays (France – Belgique – Danemark – Allemagne – Suède) représentés chacun par une équipe de 4 grands chefs. La compétition mettait l’accent sur une forte interaction avec la nature. Les chefs ne disposaient que de ‘viande crue’ fournie par les fermiers locaux à proximité de la ferme de Knuthenlund. Le concours se déroulait en pleine nature. Les équipes devaient servir un menu trois services à un jury de 7 personnes. La majeure partie des ingrédients devait être récoltée dans la nature par les chefs eux-mêmes. Ils disposaient d’un vélo, d’un couteau et de ciseaux pour parcourir tout le domaine et la côte afin de trouver les ingrédients susceptibles d’offrir à leurs plats toute la délicatesse voulue.
Olly Ceulenaere (Publiek), Davy Schellemans (Veranda), Vilhjalmur Sigurdarson (Souvenir) et Nicolas Decloedt (Humus Botanical Gastronomy & Eat Love) avaient été choisis pour représenter les couleurs de la Belgique. En entrée, ils ont proposé du fromage frais de Knuthenlund escorté de petits pois, d’oignon, de champignon, d’herbes et de fleurs. Malgré un appareillage culinaire très limité et un seul feu ouvert, les Belges sont parvenus à servir en plat principal un cochon tacheté danois à la cuisson parfaite. Le cochon était accompagné d’une purée de pommes de terre locales fumées dans le sol, d’herbes de la côte de Lolland, d’une sauce à base de la stout locale et de jus de pomme et de poudre de petites pommes de terre noires. Pour conclure ce repas, le dessert prenait la forme d’une fleur faite à partir de rhubarbe. Yaourt, petit lait et jus de cassis et de rhubarbe venaient ponctuer le tout. Si les plats proposés ont suscité beaucoup d’intérêt en termes de goût et d’intensité, il leur a manqué juste d’un peu de technique de présentation pour faire partie du trio de tête. (source vtm koken)
Tout comme lors de la précédente édition, ce sont les Danois qui se sont attribué la première place, devançant d’une courte tête la France et la Suède. Ils se sont imposés avec les trois plats, tant en termes de présentation que de cohérence et de créativité. Le prix de la presse gastronomique a également été décerné au Danemark, tandis que notre pays décrochait une deuxième place plus que méritée.
Knuthenlundvej 7
4952 Stokkemarke
Tlf 54 71 13 80
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