Gault Millau

Culinary Innovators

Des aliments bons pour la santé

Des aliments bons pour la santé

Notre société de consommation et le développement de l’industrie agroalimentaire nous avaient un peu fait perdre de vue cette vérité ces dernières décennies. Mais depuis quelques années, nous reprenons conscience de l’importance de ce que nous ingérons et les super aliments arrivent en force dans nos assiettes. Apparition de nouveaux produits : baies goji ou d’açaï, jus de noni, spiruline, eau de coco etc., et mise à l’honneur de produits déjà connus comme le curcuma et le gingembre, le quinoa ou encore l’avocat, le chocolat noir, les brocolis et l’ail pour ne citer qu’eux. 

Produits et recettes

L’avocat
 
Il fait partie de ces aliments qui reviennent en force sur le devant de la scène porté par ses bienfaits. Parmi ceux-ci, on peut citer la prévention des maladies cardiovasculaires (il est riche en stérols végétaux) et du cancer grâce à un puissant antioxydant, le glutathion.

Evidemment pour bénéficier de ces vertus, il faut éviter de le mélanger avec de la mayonnaise. Je vous propose donc une recette pour le sublimer :
 

Salade d’avocat aux pamplemousses et kumquats (2 personnes)
 
 
Versez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange pressée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et réservez.
 
Pelez 2 pamplemousses à vif et prélevez-en les suprêmes. Ôtez le noyau des deux avocats et coupez en morceaux leur chair. Lavez les kumquats et coupez-les en petits dés.
 
Mettez tous les ingrédients dans la sauce, mélangez et servez.
 
 
Le chocolat noir
 
Le chocolat lui aussi comporte de nombreux bénéfices santé mais cela ne concerne que le chocolat noir. Oubliez le chocolat au lait ou le blanc qui eux contiennent beaucoup trop de sucre.
 
Le petit carré noir est très riche en antioxydants (parfait pour combattre les maladies cardio vasculaires), anti dépresseur, et de plus il atténue l’insulino-résistance, un trouble précurseur du diabète. L’essayer c’est l’adopter.
 
Comment bien en profiter ? Tout simplement en croquant un carré ou encore, plus gourmand, avec une mousse au chocolat noir.
 
 Mousse au chocolat  (6 mini verrines )
 
 

  • 100 g de chocolat noir + 6 carrés
  • 3 œufs bio
  • 20 g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
 
Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier. Ajoutez-lui le beurre coupé en dés. Faites fondre le tout au bain marie.
 
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes de l’œufs. Montez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre vanillé.
 
Quand le mélange beurre chocolat est fondu, ajoutez-lui les jaunes et le sucre et mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.
 
Répartissez dans 6 verrines et réservez au frais pour au moins 3 heures. Juste avant de servir, décorez chaque verrine d’un carré de chocolat noir.
 
 

 
Le brocoli
 
Les choux en général et le brocoli en particulier sont considérés comme des anticancéreux par excellence. De plus, le brocoli est riche en vitamine C antioxydante, et en vitamine B9 importante pour le système immunitaire. Il faut pour bénéficier de ses atouts éviter de le sur cuire.  
 
Choisissez vos brocolis bien verts avec des boutons floraux serrés et de couleur uniforme. Attention à ce que les tiges ne soient pas trop sèche, signe qu’ils auraient été cueillis depuis plusieurs jours.
 
Soupe de brocolis au Parmesan (4 personnes)
 
 
  • 400 g de brocolis
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • Parmesan
 
Coupez le pied de la tige de brocolis. Nettoyez les fleurs et faites-les cuire 6 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille.
 
Quand les brocolis sont cuits, égouttez-les et déposez-les dans le bol du blender. Ajoutez le bouillon de volaille et mixez.
 
Répartissez entre les contenants et déposez dans chacune des lamelles de Parmesan.

Absolument succulent !
 
 
 
 

 
L’ail 
 
Facile à utiliser aussi bien cru que cuit, l’ail est l’un des condiments à avoir absolument dans sa cuisine. Ses vertus santé sont nombreuses : Antioxydant, anticoagulant, anti-cancer etc.  Consommez-en donc régulièrement.
 
Privilégiez à l’achat un ail français (pourquoi pas l’ail rose de Lautrec par exemple, bénéficiant d’un label rouge et d’une indication géographique protégée) et choisissez des gousses bien garnies, non sèches.
 
Utilisez-le ensuite pour parfumer les plats mijotés, les salades, les plats de légumes, les viandes grillées. Si vous l’utilisez cru, dégermez-le pour qu’il soit plus digeste, s’il est cuit, ce n’est pas la peine. Faites juste attention à ne pas le brûler car l’ail noirci est très amer.
 
Sauce au yaourt, ail et citron vert
 
 
Pelez et dégermez 1 gousse d’ail. Râpez-la dans un bol. Ajoutez un yaourt à la grecque, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette, le zeste et le jus d’un demi citron vert. Mélangez. Saupoudrez si vous aimez d’un peu de persil ou de coriandre.
 
Cette sauce assaisonnera divinement une salade de concombres, et sera parfaite pour accompagner des légumes grillés au four (aubergines, carottes …) ou adoucir un poulet tandoori.
 
Il existe bien sur de nombreux autres aliments réputés pour leurs vertus sur notre santé et notre bien être.
 

Related articles

Partenaires