Elevé de manière écologique
Chez BRASVAR à Nevele, le porc “brasvar” d’autrefois est élevé de manière écologique, compte tenu des dernières connaissances en matière de santé et de bien-être des animaux, et sans recours aux antibiotiques. Les porcs sont élevés avec un mélange traditionnel de pommes de terre vapeur, de grain, d’huile d’olive, de lait, de drêche provenant de la distillerie de genièvre Filliers voisine, et de maïs cultivé sur place. Cette nourriture humide est préparée, distribuée et complétée automatiquement par du foin frais que les porcs s’amusent à prendre eux-mêmes dans des râteliers. C’est ainsi que Kristof et Angelique ont créé pour les porcs, dans leur entreprise fermée, une impression d’extérieur.
Le porc BRASVAR, unique en son genre, fournit une viande tendre qui ne perd rien de son jus en cours de conservation ou de cuisson et qui, en raison de la finesse de son goût, est extrêmement appréciée des artisans bouchers, des chefs, des cuisiniers amateurs et des consommateurs qui recherchent la viande de porc authentique et savoureuse d’antan.
La viande de porc BRASVAR est garante d’une cuisine créative. Chaque morceau possède sa propre saveur et sa propre structure. Et avec les nouvelles découpes comme le rib-eye et la côte à l’os, BRASVAR offre innovation et possibilités nouvelles.
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Lors du 'Culinary Innovators Awards Show' le chef Stéphane Diffels a créé un plat original à base de porc Brasvar. Il a servi un Brasvar éperlan, cuit 8 heures à 54 ° et recouvert d'un mélange de rhubarbe fermenté et sirop de Liège. La viande a été magnifiée de foies de porc séchés, de navets, d'une émulsion de pommes de terre au lait battu et à l'ail, de meringues de gin tonic, sans oublier l'achillée et l'oxalis. Du grand art!
